隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜到底哪个不能吃？实验揭开真相

隔夜西瓜，“毒倒”一家三口？

据新闻报道，西安发生了这样一件令人唏嘘的事件，隔夜西瓜被推上风口浪尖。

图图（化名）一家人在切开西瓜后没有立即食用完，第二天一家人食用了隔夜西瓜后，大人出现了腹泻、呕吐等不适症状，而孩子图图在这些症状的基础上还出现了便血和无尿的症状。去医院检查后发现大人是食物中毒，但孩子却不幸诱发了肾衰竭，需要进行透析治疗。

看到这样的新闻，西瓜爱好者不免心生忧虑。也有不少人发出质疑，一家三口入院，致病原因真的是因为隔夜西瓜吗？会不会是西瓜本身变质，或是储存不当所致，笼统的说吃隔夜西瓜危害大，是否存在夸张成分？

对于网友的质疑，答案究竟是怎样呢？近年来，关于隔夜食物有不少传言，“伤身”、“有害”、“致癌”的标签一个一个都贴在了隔夜食物上。生活中那些我们吃不完，剩下来的食物，隔夜后究竟还能不能吃？让小妙带你走进科学，找出真相。

一、这4种隔夜食物，究竟能不能吃？

为了破除传言，有官方实验者曾对隔夜食物到底能不能吃进行过实验，让我们一一来看。

实验一：隔夜茶

央视财经频道将三款不同的茶叶分别冲泡，并对放置12小时和24小时后内里的亚硝酸盐进行了检测。

结果发现，茶叶放置时间在24小时内，没有发生变质、也没有异常的馊味，饮用后身体不会有异常的表现。同时，茶水内的亚硝酸盐含量也非常低，仅在0.2mg/L以下，和国家标准限制的≤1mg/L还有一定距离。

也就是说，在隔夜茶没有出现变质的前提下，饮用不会给健康带来威胁。但考虑到茶水放置隔夜，其内里的含有的维生素C以及茶多酚等会发生氧化，营养价值会大打折扣，所以还是建议喝茶喝新鲜的。

实验二：隔夜水

有传言称，烧开的水不能放置隔夜，不然会让里面的亚硝酸盐含量剧增，饮用后会导致人体中毒，甚至会诱发癌症发生，事实是如此吗？

山东威海市市场监管局食品检测中心的工作人员分别把自来水加热一次、五次和十次，随后将这些水放置在室温下24小时、48小时后对内里的亚硝酸盐含量进行测量。

结果发现，加热一次的水内亚硝酸盐含量在0~48小时内从0.0016mg/L/上升至了0.0088mg/L；沸腾五次的则从0.0026mg/L/上升至了0.013mg/L；而沸腾十次的水则是从0.0030mg/L上升至了0.014mg/L。

从这些测量出来的数值来看，和国家限定的<1mg/L之间还有很大的差距，所以是可以放心饮用的。

但还是不建议将开水放置过长的时间，特别是天气炎热的时候，放置在室温下容易有细菌滋生，饮用后可能会导致腹泻等问题出现。

实验三：隔夜菜

关于隔夜茶的传言也有许多，很多传言称隔夜菜内含有大量的亚硝酸盐和细菌，食用后会导致肾功能损伤等。

宁波市食品检验检测研究院进行过实验，研究人员用家常的烹饪方式对32种食材进行处理，共制作了30道菜。随后将这些菜品分别放置了0~24小时不等，放置的环境温度为25℃和4℃，最后将菜肴内的菌落总数和亚硝酸盐含量进行了测量。

从实验结果来看，放置在4℃环境下的菜品，在24小时内亚硝酸盐和菌落总数几乎没有出现大的改变，而25℃环境下的菜品，蔬菜类在12小时内内里的亚硝酸盐含量明显上升，而肉菜即便在24小时后也无明显改变。

也就是说，一般建议不要将剩菜放置在室温下超过12小时，其中又以蔬菜尤其需要注意。而如果是放置在冰箱内的话，则可以很大程度地避免亚硝酸盐的产生，正常食用不会给健康带来过大的风险。

因为食用了隔夜西瓜而导致中毒、住院的例子屡见不鲜，以至于很多人看到西瓜都会条件反射地觉得害怕，到底隔夜西瓜能不能吃呢？

浙江宁波市场监督管理局曾进行过一项实验，研究人员将西瓜分别放在30℃和4℃下的环境内，并在不同的时间点对西瓜内的菌落总数进行对比，时间分别在4~48小时不等。

测量的结果显示，西瓜切开后放置8小时以内，菌落总数增加的较少，此时食用是安全的。但一旦放置时间超过16小时，就会有细菌开始繁殖，且在24小时后细菌繁殖的速度会加快。

建议西瓜放置时间超过24小时就不要再吃了，如若想要继续食用的话，要将西瓜切开后及时盖上保鲜膜放入冰箱内储存。

二、如果是这4种食物，建议尽量别隔夜

虽说隔夜的东西没有大家想象中的那么可怕，但如果是这四种菜的话，还是建议你要吃新鲜的。

首先是隔夜的蔬菜，蔬菜一般是建议即煮即吃，放置时间过长会导致其内里的亚硝酸盐含量大量增加，长期食用可能会给健康带来不利影响；

其次就是海鲜了，海鲜本身就特别容易含有细菌。放置隔夜的海鲜更甚，食用后可能会诱发肝肾损伤；

第三就是溏心蛋也要即煮即吃，半生不熟的蛋内本身就容易含有沙门氏菌等，放置时间久了之后细菌含量会更高；

最后是银耳也不建议放置过长时间，一些储存不当的银耳内可能会产生黄杆菌毒素，食用后会导致腹泻、腹痛症状出现。

三、剩菜保存要合理，放心吃剩菜3点要牢记

在生活中，出现剩菜是在所难免的事情，学会正确地储存剩菜非常重要，这4件事是你需要知道的。

1.宁剩荤菜，不剩素菜

吃菜时最好不要把素菜剩下来，因为蔬菜放置时间久了之后容易产生亚硝酸盐，相较而言肉菜不会有这种情况，肉菜冰箱合理储存，一般可保存2~3天。

2.剩菜要分开储存

注意剩菜和冰箱内的其他食物要分开存放，最好放置在不同的隔层，同时要注意盖上保鲜膜，避免和其他食物内的一些细菌出现交叉感染。

3.趁热放冰箱

很多人在日常会等到菜凉了之后才放入冰箱，这个做法并不推荐。最佳的储存剩菜方法应该是在不烫手的情况下直接放入冰箱，在室温下放置时间越长，细菌污染也会越严重。

4.回锅加热有技巧

在加热剩菜时，一定要完全加热（100℃、沸腾约3分钟），如若没有完全加热的话，很容易出现细菌杀死不彻底的情况，影响健康。

总而言之，为了健康，在生活中最好还是不要吃隔夜的东西，但很多时候隔夜食物也没有大家认知中的那么可怕，合理储存，科学食用，不用过分担心致癌、致病风险。

参考资料：

[1] 《赶紧告诉父母，这两种剩菜千万别留！专家都这样吃隔夜菜》.生命时报 .2017-03-11

[2] 《“隔夜西瓜”到底能不能吃？用实验数据说话》.生命时报.2020-07-04

[3] 《隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？早看早受益！》.科普中国.2021-12-12