“鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。
新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
- 1鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
- 2另一面切一字花刀
- 3加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
- 4大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
- 5将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
- 6这一面被煎破鱼皮,所以煎另一面时,我将火候加大了一些
- 7将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
- 8再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
- 9小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
- 10装盘
- 11肉嫩刺少,蘸点鱼汤吃更有味道
小窍门
鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉;因为肉比较厚,所以划花刀便于入味;油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮;热水,可多加些,小火焖烧更加入味。
本文地址:http://wydclub.com/post/61736.html
温馨提示:文章内容系作者个人观点,不代表无忧岛网对观点赞同或支持。
版权声明:本文为转载文章,来源于 Meggy跳舞的苹果 ,版权归原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
温馨提示:文章内容系作者个人观点,不代表无忧岛网对观点赞同或支持。
版权声明:本文为转载文章,来源于 Meggy跳舞的苹果 ,版权归原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
发表评论