台式卤肉饭的做法步骤
食材明细
- 酱香口味
- 炖工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
1白水煮鸡蛋备用。
2红葱切片。
3凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。
4捞出红葱，控出红葱油备用。
5五花肉洗干净擦干表面水分。
6切小方块。
7另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。
8炒至冰糖融化微微变色。
9加入五花肉翻炒。
10五花肉炒至变色，加入少许料酒。
11加入葱姜翻炒。
12加入老抽适量，大约30ml。
13加入生抽适量。
14加入开水没过五花肉。
15加入十三香。
16加入卤水汁少许。
17加入白胡椒粉。
18加入红葱酥。
19加入盐。
20加入八角、香叶。
21加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。
22油菜焯水投凉备用。
23五花肉炖至汤汁粘稠。
24关火加入蒜末。
25完成。
小窍门
1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。
