广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
“传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。”
食材明细
- 甜味口味
- 烤工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
1以上方子适用于50克模具10份月饼的量
2取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路
3月饼预拌粉过筛加入
4用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可
5取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时
6咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟
7把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份
8莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄
9搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用
10松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形
11把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅
12右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆
13模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼
14烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
15再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉
16耐心等回油。
小窍门
1月饼皮和馅料的比例我用了3:7，喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口
2刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口
