抗癌黄金组合：大蒜+砂糖！改善三高、失眠、预防肠胃癌 专家教你自制“大蒜酵素”

何谓正确酿制的优质酵素？

比起直接食用食材，能更容易被吸收食材在经过发酵过程之后，能被分解成其它有机物，因此比起直接摄取食材，将更容易被人体吸收。健康的人体自身解毒与分解能力虽然非常卓越，但是像肝或胃不好的人，相对在解毒与分解能力都较差的情况下，将食材酿制成发酵酵素后摄取，绝对会比直接食用更有帮助。

产生对人体有利的生理活性化物质

发酵酵素经历砂糖与渗透压过程的同时，不只是食材本身具有的所有酵素成分，就连营养素也能100%受到激活；又因为经历发酵过程，能形成新的有机物及许多对人体有益的生理活性化物质。100%被激活的食材营养成分及新生成的生理活性化物质都能促进人体健康。

大蒜酵素

从谭君神话里熊吃了大蒜与艾草后变成人的情节，可以窥见韩国人吃大蒜的历史渊远流长；古代埃及建设金字塔的工人们，也是吃大蒜来维护健康。大蒜独特的气味让外国人弃如敝屣，但随着其优秀抗癌效果被揭露，也引起世人的关注；美国杂志《Time》健康专刊里，介绍大蒜富含可抑制胆固醇等对心脏有益的植物性化学成分，是有益健康的优良食品。

许多国家都承认大蒜是抗癌食品，一天只要拨一瓣吃，就有预防胃癌及大肠癌的效果，在美国被当成健康食品在贩卖。但大蒜有减少血液凝固的特性，使用阿斯匹林等抗凝固剂药物的患者在食用上需要小心，胃部较虚弱的人请不要空腹食用。

大蒜是由醣质构成，也富含蛋白质及钾、锌、铜等矿物质，有益于预防高血压，也具有杀菌效果，效果比青霉素（penicillin，盘尼西林）或土霉素（Terramycin，氧四环素）来得强烈。大蒜亦大量含有维他命B，可增强体力、恢复疲劳，其含有的蒜素成分可改善动脉硬化，防止老化及身体虚冷症状。

大蒜酵素具有预防癌症抑制癌细胞的功效，有利于改善高血压、糖尿病。胰岛素分泌，其改善糖尿病症状的效果值得期待；另外还能刺激胃部黏膜，增加胃液分泌助消化，使大肠运动更加活跃；不只如此，对于镇定兴奋的神经细胞与缓解压力、改善失眠等方面都很有帮助。

大蒜酵素液的功效

1.含有硒与有机性锗、硫成分，能预防癌症。

2.大蒜的蒜素成分可促进胰岛素分泌，有益于糖尿病。

3.强力的杀菌作用能杀死食物中毒菌。

4.卓越的腔肠作用能预防感冒，帮助元气恢复。

摘取时期

摘取时期虽然是6～8月，但酿制酵素时，请使用当年摘采后存放1～2个月的大蒜，这是因为大蒜富含的硫成分需要静置一段时间让其慢慢生成的缘故。

自制大蒜酵素

大蒜1公斤：黄砂糖1公斤

大蒜与砂糖的比例为1：1，砂糖分量中的50%请使用在容器铺底、食材搅拌及上层覆盖用，剩下的50%则在发酵过程中分成2～3份用来再次覆盖。

1.切除大蒜茎与根后，将外皮沾附的尘土拍干净，若尘土附着太多，可先用水洗净后荫干。

2.砂糖总重50%的500克中，请取一部分平铺在容器底部约1～3公分厚。

3.将大蒜全部倒入，约达容器7分满位置。

4.预留第5步骤将使用的砂糖，其余直接倒入容器，使砂糖渗入大蒜间的缝隙。

5.将第4步骤预留的砂糖倒入瓶中覆盖在最上面，直到完全盖住大蒜后进行密封，将瓶子放在没有直射光线且通风良好的地方进行发酵。大蒜本身含有解毒成分，不容易孳生霉菌，因此连初学者都能轻易酿制。（到此为止砂糖总使用量为500克）

6.发酵进行时，覆盖在最上方的砂糖会渐渐溶化消失并浮在大蒜上面，当砂糖剩下30%时，请将原本剩下的500克砂糖分成3份，分别进行3次再次覆盖及密封。若上方的砂糖没有溶化，也不必一定要再倒入砂糖，意即再次覆盖的砂糖量可以视状况调整，没有一定要将剩下的500克砂糖都倒完，而发酵作用依然会顺利进行。

7.大蒜的发酵期夏天酿制是3～4个月，秋天酿制是5～6个月

8.发酵结束后，只滤出原液装进熟成用容器中，进行1年以上的熟成。

捞出的大蒜如何利用？

历经发酵过程的大蒜，由于汁液完全脱出，因此会呈现皱巴巴的样子，稍为晒一下后会像蜜饯一样又甜又有嚼劲，可放在冰箱保存，平常当成零食吃，味道好又有益健康。

大蒜酵素活用法

以治疗为目的早晚持续摄取是一个方法，若在饮食生活中将大蒜酵素加入各种调味料、酱汁里摄取的话，可尝到其特有的滋味。

【出处：低甜味酵素的自愈奇迹：教你最正确、不失败的手工酿造法；由大树林出版社提供交换合作】