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板栗烧鸡的做法步骤

网络7年前 (2019-06-29)家常菜谱1613

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将板栗洗净先用刀开口，最好是十字开口，然后同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎。
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板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水。
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趁热腿皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完，看看是不是很容易，完美的去壳。
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蒜切片，姜切片，大葱切小段，香葱切成葱花。
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将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水（焯水），用漏勺沥干捞出。
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热锅热油，倒入板栗炒香至金黄色，控油盛出待用。
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原锅倒入适量花生油烧热，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。
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倒入鸡块煸炒香，至水干。
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调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香。
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倒入过过油的板栗炒匀。
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调入适量精盐炒匀，倒入适量高汤/清汤。
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盖上锅盖，大火烧开，改中小火烧至入味，烧至熟。
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快好前打开锅盖，倒入适量水淀粉勾芡。
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起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。
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【营养价值】：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。　　
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栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

小窍门

【关于板栗】：

1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；　　

2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；　　

3.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；　　

4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

【菁厨温馨小提示】：

板栗肉的质地较硬，不易炒熟，因此与鸡块同炒后，要加入高汤或清汤焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯；

鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；

板栗烧熟即可，不宜烧的时间过长，以免营养丢失；

板栗具有养胃健脾、补肾强筋，活血止血之功效，但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。

来自美食天下菁厨乐园的作品

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