炒蒜苔时，万万不要直接下锅炒！牢记这3步，蒜苔翠緑爽口

蒜苔一直是餐桌上最常见的蔬菜之一，特别是夏季的蒜苔，这个季节的蒜苔是最为鲜嫩的，用来炒菜的话味道非常的好。因此每一次去菜市场中的时候，我都会买上一小把的蒜苔回到家中，为家里人做上一道美味的蒜苔炒肉，然而在面对蒜苔炒肉的时候，有朋友告诉我说，他们做出来的蒜苔炒肉味道一点都不好吃，在炒蒜苔的时候，不知道是对其进行焯水，还是直接下入到锅中进行煸炒。

对于这个问题，我还特地了解了我身边的朋友，发现他们在做蒜苔炒肉的时候，都是直接放入到锅中进行煸炒，对蒜苔的制作方法并不了解，平均10个人当中，就有8个人采用了错误的方法，为此我为大家总结了3个蒜苔的做法，还有在大厨那儿了解到的一些小方法，保证你做出来的蒜苔又香又入味，如果你感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧。

炒蒜苔时，万万不要直接下锅炒！牢记这3步，蒜苔翠緑爽口

一、

炒蒜苔的时候一定要将蒜苔炒到7分熟，往里面多加入一些食盐，这样炒出来的蒜苔才会更入味。断生后的蒜苔需要将其捞出锅进行备用，往锅中加入少量的食用油，然后加入葱姜蒜进行爆香，再将蒜苔倒入锅中用小火再煸炒一道。（蒜苔在经历第1道煸炒以后，在第2道煸炒的过程中，就不会有发黑的现象。）

二、

在炒蒜苔的时候，准备一些肉丝一起进行煸炒，肉丝在蒜苔第2道煸炒的过程中，将其先放入到锅中进行翻炒至乳白色。然后再把准备好的蒜苔倒入锅中，加入蚝油、生抽、鸡精、盐翻炒均匀入味，就可以出锅食用了。（记住蒜苔一定不要进行焯水处理，不然炒出来的蒜苔容易发黄，口感就不脆口了）。

三、

蒜苔在煸炒的过程当中，可以往里面加入一小点的清水，这样能够让炒出来的蒜苔更加的脆口。肉丝再煸炒之前需要加入料酒，以及淀粉对其进行腌制，这样炒出来的肉丝会更加的嫩滑，口感就不会出现发柴的现象。（这两个小步骤一定要记住，是蒜苔炒出来好吃与否的关键）

大厨小方法

1、切好以后的蒜苔需要对其进行浸泡处理，在浸泡的时候，将蒜苔放入到清水当中，加入少量的食盐，和几滴的白醋进行浸泡。这样煸炒出来后的蒜苔会变得特别翠绿，不会发黑发黄。

2、在炒蒜苔的时候，先将肉丝下入到锅中进行煸炒，在放入蒜苔对其进行煸炒，在最后出锅的时候加入少量的清水，可以让炒出来的蒜苔口感更加的香脆，而且肉丝也更嫩滑。

3、蒜苔除了用来炒肉丝以外，我们还可以用来炒鱿鱼，炒鸡蛋等食材，炒出来的口味都是非常好吃的，而且简单易学。在对蒜苔进行处理的时候，千万不要对其进行焯水处理，而是采用浸泡的方式，能让做出来的食材味道更好。