为何“红烧肉”变成了土豆烧肉？

下面是饭饭今天做红烧肉的配料表及流程。

配料表：主料：五花肉；辅料：土豆；佐料：料酒，生抽，酱油，白砂糖，啤酒，芝麻香油，八角，干辣椒，葱，姜，蒜。

在做红烧肉时饭饭先将买来的五花肉洗净，然后切成小块状，如下图所展示的那样。买五花肉时肥瘦相间的五花肉会带来最佳的口感，饭饭没有买到上好的五花肉比较遗憾。

饭饭切好准备腌制的五花肉

将切好的五花肉用容器盛装好了以后用生抽、料酒、芝麻香油进行腌制，腌制时间大约为10 min。

待五花肉腌制好后，将其放入锅中加入水并放入几片生姜、两根小葱。焯水时间大约为2-3 min。

饭饭将五花肉进行焯水

焯水完成后需要对五花肉进行上色。小火将锅烧热后加入少量食用油并加入一小勺白砂糖。待白砂糖融化成深褐色后向锅中加入焯水的五花肉，并不断翻炒五花肉直至五花肉上色完成。

饭饭上色完成的五花肉

利用锅中剩余的食用油在锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角并爆香。爆香后加入上色完成的五花肉并不断翻炒。在翻炒时加入生抽、料酒、酱油进行提香、提鲜。翻炒大概3-4 min向锅中倒入大约200 ml啤酒，加入啤酒后不断翻炒，直至啤酒被完全吸收。

饭饭在锅中加入了啤酒

啤酒被完全吸收后向锅中加入事先准备好的土豆块，土豆块可以和五花肉一般厚。

啤酒被完全吸收后饭饭加入了土豆块

加入土豆后，将五花肉和酱汁与土豆块充分混合并翻炒。翻炒3-4 min后向锅中加入一定量的水，水稍微淹没五花肉即可。之后便小火慢炖1 h左右。炖完后的红烧肉会香气扑鼻，这时便大火收汁。在装盘时将事先准备好的葱花撒在红烧肉上面，并在锅中烧热少许食用油淋在葱花上，使葱的香味迸发出来。

饭饭做的红烧肉

至此便是饭饭此次红烧肉的全部流程。

在此次做红烧肉的过程中本想使用土豆作为配料，没想到土豆块加多了，使红烧肉变成了土豆块烧肉了。不过令饭饭比较欣慰的是饭饭的“红烧肉”色香味俱全，土豆块也融入了肉和葱姜蒜等调料的味道，口感Q弹，饭饭的朋友因此吃了两碗饭。饭饭见此心里非常满足，虽然此次红烧肉做的不尽如人意，但是饭饭从中也知道了此次“红烧肉”有哪些需要改进之处。

此次“红烧肉”的亮点之处在于：一是将黄酒换成了啤酒；二是焯水之前对五花肉的腌制。

当然缺点也很明显：一是土豆块过多，做成了土豆块烧肉；二是在最后阶段加水过多导致没有用小火慢炖，全程大火急炖，肉的鲜味没有完全释放出来。

饭饭正在努力训练厨艺中，也会积极的与大家分享做美食过程中的感想与体会！