- 1生姜切片，香葱切段
2将刀鱼去头尾内脏处理干净后切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
3锅中倒入油，油温七成熟时，调成中火，将腌制好的刀鱼块沥干水分下油锅炸制，表面金黄后，捞出，沥干油份。
4另起油锅，下姜片葱段及红辣椒爆炒香，放入煎炸过的刀鱼，倒入开水没过鱼身
5锅中倒入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），转制中小火烧煮
6最后待汤汁变浓稠后即可熄火装盘，撒上葱段上桌
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