蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤
- 1所有材料准备好，大虾洗干净，粉丝用清水泡软。
2将大虾去掉下头，然后再去掉下线。（此处教大家一个小窍门，因为虾已经去掉头了，此时下线已经在虾头接口处显露出来了，用手捏住虾线，轻轻一拔就出来了，慢慢拔，不要太用力。）然后将虾身清洗干净，沥干水分，备用。
3取一只虾，沿背部剖开，然后用刀竖着在剖面上划几刀，注意千万不要把虾肉切断，做这一步，主要是为了防止虾在蒸的时候变形。所有的虾依次处理好，备用。
4将泡软的粉丝，用剪刀剪成两段，打散，平铺在事前准备好的盘中。
5将处理好的虾，平铺在粉丝上，摆好造型，第一层摆6个，第二层摆6个，错开。
6将小米辣切碎，线辣椒切碎，将大蒜切成蒜末，装盘备用。
7锅中倒入适量的花生油，油温烧至6成热，加入一半切好的蒜末，炸成金黄色，然后关火。
8立刻放入剩下的另一半蒜末，用余温爆香，用铲子翻炒一下。
9爆香均匀后，将蒜末油倒入一个干净的碗中。
10往炸好的蒜末中，加入一勺半酱油，和适量的清水，如果咸度不够的话，可以再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
11将做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。
12蒸锅中放入适量的清水，将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可。
13蒸好的蒜蓉粉丝蒸虾，出锅后撒上红辣椒和青辣椒作为点缀。
小窍门
1.蒸虾的时间不要太长，蒸的时间久了就会变硬，吃起来少了些嫩嫩的口感。
2.大虾开背后，一定要竖着划几刀，这样能防止在蒸的过程中大虾变形，影响美感。
3.虾线可以在去头之前去掉，也可以在去掉下头之后，也可按照步骤中说的拔掉，也可以用牙签在后背的虾节处用牙签挑出。
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3.虾线可以在去头之前去掉，也可以在去掉下头之后，也可按照步骤中说的拔掉，也可以用牙签在后背的虾节处用牙签挑出。
