- 1踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4备好蛋液、淀粉。
5将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
8装盘。
小窍门
鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。
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