- 1首先我们需要准备好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比较喜欢烫面，所以我们今天要用开水和面，先把面粉400g倒入电饭煲内胆里，将开水220ml缓慢倒入其中，一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状，稍微冷却后用手揉成光滑的面团，放入电饭煲内盖上盖子饧20分钟；韭菜摘好清洗干净后沥干水分；把4个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫；虾皮清洗干净备用。
2平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了。
3把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中，加入炒好的鸡蛋碎、洗干净的虾皮；案板上撒上少量面粉，取出饧好的面团揉搓均匀。
4在馅料里调入香油10ml、盐2g，搅拌均匀备用。
5把揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子，揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮，形状类似饺子皮，比饺子皮大一点儿就可以了，尽量擀薄点。
6把擀好的面皮放入手心，用勺子放入足量的馅料，两边对折后先像包饺子一样把一圈捏紧封口，再从右下角开始捏起一个小褶子，用拇指按紧，然后在按好的位置再捏起一个褶子再捏紧，叠压过第一个褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精致的花边就出来了。注意褶子大小，尽量均匀。
7平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油5ml，油热后把包好的韭菜盒子放入锅中，改为中小火，一面烙至金黄后，翻面烙另一面，两面金黄即可出锅。因为面皮是烫面，本身已经接近成熟，馅料也比较容易熟，所以很快就能烙好。
8皮薄馅大鲜香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁热吃哦。
小窍门
1、烫面面皮比冷水和的死面面皮口感上更松软，所以烙盒子建议还是用烫面。
2、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。
3、韭菜在割的时候根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
4、韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再放盐搅拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。
5、馅料可以根据自己的喜好添加，我有时候会加点粉丝和黑木耳，口感更赞！
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3、韭菜在割的时候根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
4、韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再放盐搅拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。
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