桑葚养黑发又护眼 营养是苹果5倍 但别单独吃

小小的一颗桑葚，富含多种营养成分及微量元素，有美容、养黑发、护眼、保健呼吸道和防癌的效果。每年3月到5月正是桑葚的盛产期，来点酸甜的紫黑色浆果，滋补一下身体吧。

不起眼的小果实——桑葚 具6大好处
晶莹乌黑的桑葚像颗“黑宝石”，含有许多营养成分：钾、钙、镁、鐡、锌、硒、磷、维生素A、维生素C、维生素B群、β-胡萝卜素、花青素、烟碱酸、有机酸、亚麻仁油酸和脂肪酸等等。

营养师夏子雯表示，桑葚许多营养成分的单一含量虽不突出，但食用它却可均衡摄取多种营养成分。而且桑葚的花青素含量很丰富，具超级抗氧化力。

理想中医诊所院长林佩蓁则指出，桑葚的营养成分是苹果的5～6倍、葡萄的4倍。桑葚性味甘寒，在中医里属滋阴类食物。清代医家王士雄做撰写的《随息居饮食谱》中写道，桑葚“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。

总体而言，桑葚主要有如下好处：

1.  美容护肤、养黑发
紫黑色的食物，如桑葚、蓝莓、葡萄中含有白藜芦醇，有助美容养颜。

白藜芦醇具有抗氧化与清除自由基的作用，还可延缓肌肤细胞衰老，减少肌肤水分流失，达到保湿效果。它并能抑制酪胺酸酶的活性，减少黑色素形成，有助预防因紫外线、光过敏等使肌肤出现斑点或变黑等问题。

有长白发困扰的人，食用含乌发素的桑葚也有改善作用。林佩蓁提醒，因桑葚偏寒，建议可和同样具有乌发素，但偏热的芝麻一同搭配食用，避免长期吃桑葚造成拉肚子或长期吃芝麻而上火。

2. 延缓记忆力退化
桑葚中的花青素，可防止记忆力退化并延缓老化。夏子雯举例，譬如预防失智症的麦德饮食（The MIND Diet），就提倡多吃莓果，即英文中有berry一词的水果，如桑葚（mulberry）、草莓（strawberry）、蓝莓（blueberry），正是因为莓果含有花青素。

3. 保护眼睛
在中医看来，桑葚有明目作用，因为它可以降肝火、补肝肾。肝血和肾水是维持眼睛健康关键，可使眼睛不易干涩、有益视力。

在现代营养学角度，则是因为桑葚所含的大量花青素，有助眼睛周边的血液循环，可提高携氧量，长戴隐形眼镜的民众可多食用。花青素还可增加眼睛感光色素生成，提升视觉敏锐度，以增进暗视力。

4. 健脾胃、助消化
桑葚可健脾胃、助肠胃道消化，可缓解腹胀、肠胃蠕动慢、打饱嗝和排便不顺、便秘等症状。若有解酒需求，也可食用桑葚。

林佩蓁解释，寒性食物桑葚有往外走的能力，可加速代谢，有利废物排出。但如果是长期拉肚子或平时喝冰水就会胃痛的人，就不建议吃。

桑葚含花青素和β-胡萝卜素，皆具抗氧化功能，分别有益眼睛、呼吸道。
5. 提升免疫力、保健呼吸道
在（COVID-19）疫情期间，增强免疫力和呼吸道的保健都是人们关注的话题，此时盛产的桑葚正好有这两种作用。

桑葚含有多种抗氧化物能清除自由基，可协助身体增强免疫力。桑葚又含有锌，锌直接参与免疫功能，在细胞合成或制造免疫球细胞时起作用。

维生素A和β-胡萝卜素则有益呼吸道的保健，使呼吸道有抵御病菌能力。

夏子雯解释，β-胡萝卜素在体内会转化成维生素A，维生素A可产生糖蛋白，让细胞彼此间湿润，提升黏膜上皮细胞的紧密度，使细菌、病毒不易进入。相反，当维生素A和β-胡萝卜素不足时，细胞彼此之间比较干燥，容易分开，给外来病菌乘虚而入的机会。

6. 抗癌、预防心血管疾病
桑葚里的脂肪酸可以分解脂肪、降低血脂，具活血作用。花青素则可增强血管的弹性、韧性，并降低体内坏胆固醇。这两者皆有助预防心血管疾病。

林佩蓁指出，桑葚还含有微量元素硒及必需氨基酸，具有抗癌作用。硒在防癌方面，可抑制正常细胞突变、阻断癌细胞的营养供应、阻止癌细胞分裂并加速肿瘤细胞坏死。

另据台癌症基金会资讯，桑葚所含的多种矿物质和维他命C可防止亚硝酸致癌物质形成。同时，桑葚也是癌症患者病后的调理食品，有助生血、造血。

桑葚性寒 最好别单独吃
桑葚偏寒又偏甜，因此肠胃虚寒的民众及糖尿病患者在食用时要注意份量。

林佩蓁建议，食用桑葚时最好搭配其它性味属平性的食物，例如苹果、葡萄。避免一次大量食用桑葚，导致拉肚子。饮用桑葚酒则对肠胃的影响较小，因酒类偏温热。

由于桑葚果实娇嫩不易保存，在室温下约1～2天就会软烂出水，容易发霉。夏子雯提醒，如果发现已出水，位于包装底层的桑葚最好丢弃，避免吃到发霉的果实。购买的新鲜桑葚若吃不完，最好将表面沙尘轻轻冲洗掉并沥干，放入冷冻库冰存，半年内食用完毕。