餐桌上最常见的肉，被列为致癌物！不想被癌症盯上，谨记3点原则

前不久看了一部综艺，某位女明星向大家极力推荐鸡屁股，说非常香，于是身边的工作人员在她的“蛊惑”下一发不可收拾，居然爱上了吃鸡屁股……

不知道你们是不是也和na姐一样，脸上有许多问号，鸡屁股不是很脏吗，一般不是都丢掉吗，这东西竟然能吃？

一、哪些肉不能吃？

1.鸡屁股

俗称凤尾，是肛门上方的三角状肥嫩的肉块。对于爱吃鸡屁股的人来说，“宁舍金山不舍鸡尖”，只要尝过一定会回味它的肥嫩Q弹。

但也有声音说“鸡屁股赛砒霜”，主要是因为鸡屁股上有2个腺体组织，一个是“尾脂腺”，另一个是“腔上囊”，它们是鸡身上重要的淋巴组织。

淋巴腺的作用是为了吞噬病菌和病毒，里面藏有大量危害物质，即使高温也不能完全灭杀，长期食用，有可能引起肠胃道损害，诱发疾病。

除了鸡屁股，鸭、鹅等禽类的屁股上端长尾羽的部位，俗称禽“尖翅”，都是淋巴集中地，一般如没有经过妥善处理掉淋巴组织，食用时会存在健康隐患，建议还是少吃为妙。

除了禽“尖翅”不能吃，鸡的头部，脖子，都可能含有有毒物质，及大量胆固醇，这些部位还是剔除不要食用。另外吃这些肉类也要注意：

2.鱼“黑衣”不能吃

我们剖开鱼体腹腔两侧，会看到有一层黑色膜衣，凑近能闻到一股腥臭、泥土味，这层“黑衣”含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，要切除之后才能食用。

3.猪颈肉有疙瘩不能吃

猪脖子肉非常爽嫩，不少地方都用碳烤猪颈肉作为主打菜。但若发现脖子上有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，那就不要吃了。因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

4.畜“三腺”不能吃

对于广东人来说猪、牛、羊身上每一处都是宝，尤其是猪杂、牛杂，用来卤水、熬粥、焖煮更是上佳的风味小吃。

但食用猪杂、牛杂、羊杂时要注意了，甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”的畜“三腺”。人误食有可能引起头昏、头痛、兴奋、狂躁、抽搐、恶心、多汗、发热等状态。

二、红肉是致癌，还是防癌？

喜欢健身的人士都知道，红肉含有丰富蛋白质，可以帮助增肌，但近年来，却有传闻说红肉“致癌”。世界卫生组织更是把加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。

加拿大某学院针对此番言论进行了一组实验，将饮食质量与人患心血管疾病和死亡风险进行了比较。

结果发现，饮食质量得分最高的人罹患心血管疾病、中风的风险反而降低，尤其是每天摄入三份乳制品和一份肉，死亡风险更是降低25％。

但调查涉及多种食物，并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。

有人看到这里可能会问，既然红肉有致癌性，那我用白肉代替不就好了吗？如何区分红肉和白肉呢？郑州市骨科医院营养科主任李波表示，最简单的方法就是通过烹饪前肉颜色的状态区分。

烹饪前肉是红色，就是红肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，烹饪前，肉的颜色为白色，多为白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素，这些都是仅靠进食白肉无法满足的。

要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法。

三、不同的肉有哪些食用禁忌？

没有不好的食材，就看你能不能均衡膳食，选择正确的方法进行食用。

健康吃肉，一定要控制好量。根据膳食指南建议，成年人每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量为120-200g。

针对人群，选择不同种类。如若是肥胖、三高等人群，就不能选择五花肉、肥牛肉了，应当以瘦肉为主，适当增加白肉比例，白多红少搭配更健康。改变烹饪方式，控制好火候。

富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物，含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，所以烹调肉类，建议尽量采用低温蒸煮的方式进行，还能让肉不会因煮得过火，而肉质变“柴”。

健康的饮食，离不开肉类所提供的丰富蛋白质及微量元素。虽说摄取适量的肉类很重要，但学会健康吃肉更重要！

互动：虾头能不能吃？ 

参考资料

[1]《每天都在吃肉，但你知道这些部位的肉不能吃吗？》.知乎-生活圈.2019-07-15

[2]《餐桌上最常见的“肉”，竟被列为致癌物！这份“吃肉指南”要收好》.北京卫视我是大医生 .2018-12-25

[3]《“红肉吃不得，白肉更健康” 这一说法可信吗？》.人民网-科普中国.2017-10-23