味精真的有毒吗？不敢吃味精、鸡精的人，都应该看看

“胡说八道，吃了几十年了都，身体不也好好的？别讲究。”

味精是不少家庭烹饪中不可或缺的调料，可以为食物增加鲜美度，不过近些年来一直有传言说味精有毒，或者致癌，这种说法到底是否正确？

味精真的有毒？

味精的主要构成物质是谷氨酸钠，是组成蛋白质的氨基酸之一，在1907年由日本科学家在蒸发大量海带汤中得到的，在很多食物当中都含有，并非有毒物质。虽然谷氨酸钠是蛋白质的组成之一，但只有在游离状态之下才会产生鲜味。在谷氨酸钠的提取过程是以玉米等粮食作为原料，然后通过发酵技术来获取的，之后再进行提纯得到味精，其生产过程并不会使用化学原料，因此是无毒的。

味精致癌的说法，是因为其在超过120度的时候会转变成焦谷氨酸钠，但是这种物质也不会致癌，只是会失去原有鲜味，当然了，想要避免这个问题，只需要才在出锅之前再放味精即可。

中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授也曾经说过，国际食品添加剂委员会通过将近二十年的科学研究得出结论：食用味精是安全可靠的。

关于味精的这些说法是真的吗？

虽然上述对于味精是否有毒已经做出了介绍，但是在民间确实有很多关于味精有害的说法，比如下面这三种。

--吃味精脱发？

截止到目前为止，并无相关部门曾发表过关于食用味精会导致脱发的言论，但是却有说明：谷氨酸钠在进入人体之后会转化为酪氨酸以及谷氨酰胺，而这些物质对于组成蛋白质都发挥着重大意义。

--吃味精致癌？

之所以有这个观点是有人认为味精在经过100摄氏度以上的加热会突变致癌，认为谷氨酸钠在经过加热之后会变成焦谷氨酸，这种物质带有致癌性。但是仔细查阅过国际癌症研究机构的四级致癌物中，并没有焦谷氨酸这种物质。

--吃味精杀精？

有相关的实验表明，小白鼠在大量使用味精之后跟生育相关的器官并未出现明显中毒性病理改变，其中包括子宫、卵巢、睾丸、前列腺等，即便对于体重、血象以及肾功能等也没有明显影响。

味精的“兄弟”鸡精又是否有害？

其实鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，是在味精的基础上添加了鸡肉干粉，因此添加鸡精之后要比添加味精之后味道更佳鲜美。

虽然说鸡精跟味精并无毒，也不会致癌导致脱发等等，但是鸡精跟味精当中毕竟含有很多钠元素，容易导致血管收缩诱发高血压，还因需在代谢过程当中经过肾脏，导致肾脏的负担加重，因此还是要适量食用。

参考资料：

[1]尹嫦月.味精有毒论不可信[J].《发明与创新：综合(A)》，2015(6期)：48-48.

[2]张君.味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较[J].新农业，2018，No.870(09)：9-10.