防癌第一！大蒜加1匙，抗癌成分大增2.7倍！
大蒜是料理的好帮手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少会排斥在各种菜肴中增添风味的大蒜。无论是科学理论或民间偏方，都一致认为大蒜具杀菌、消除疲劳、抗老的效果，甚至还能防癌跟预防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在长时间的自然发酵之后，健康效力更强，但日本的营养师研究出，跟某种食材组合，在较短的时间也能得到相同的效果！
美国国家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
早安健康发布：美国国家癌症研究中心在1990年，开始制作一份《预防、防癌食材金字塔》，几经修改之后，大蒜仍是金字塔顶端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用过程中挥发后，就会产生出大蒜烯以及其他硫化物质，在进入人体后，可以杀死危害身体、促使内脏发炎、感染的细菌。
而近期最被瞩目的大蒜加工品，应非黑蒜莫属，白泽抗老化医学研究所的抗老医学博士白泽卓二表示，大蒜的气味成分大蒜素，制成黑大蒜时，会转化为S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），这种物质有着强力的抗氧化作用，让黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
但黑蒜的制作手续复杂、耗时，价钱相对高昂，一般做法是将生的大蒜放进专门制作的窑里头，加热到70度，保持这个状态1个月，就会把大蒜变成黑色、像果乾一样。
大蒜加盐曲，防癌成分多2.7倍
日本京都府立医学大学癌症预防医学的石川秀树博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化体内的自然杀手细胞，使人体的防御、防癌能力增强。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃渍的话，3年之后该成分也可以比生蒜多3.8倍。
但日本顺天堂大学附属练马医院的营养科科长髙桥德江营养师，近期在节目上提出了更快速、能让大蒜的效能加倍的方法，让大家花少一点的时间和金钱，却能得到同等的效用。
那就是加上盐曲！借由盐曲的发酵力，让大蒜一个晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
以下是髙桥德江营养师的大蒜盐曲做法：
准备一颗大蒜和50克的盐曲
剥成小瓣后，切成5毫米大小的碎片
放进碗内、外包保鲜膜以500W微波20秒或小火稍做加热
将蒜头和盐曲混合，放入密封袋里，放在无日照的室温下一个晚上，即完成
之后放进冰箱约可保存三个月，此期间S-烯丙基-L-半胱氨酸也会持续增加，而此大蒜盐曲一大匙，约和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
大蒜搭配猪肉食用，促进代谢减轻肝脏负担
盐曲也含有盐份，所以如果将大蒜盐曲放进在料理中，应注意其他盐份的添加，免得盐份超过每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗寿子建议，大蒜盐曲可以搭配猪肉料理一起食用，当大蒜素与维生素B1结合，转化成「蒜硫胺素」更能够有效代谢碳水化合物，减轻肝脏负担。
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