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“我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。”
食材明细
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
1鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2冷水放入鸡，准备焯水。
3焯水后沥干水分备用。
4热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5一定小火炒香。
6放入辣椒节继续翻炒。
7炒到稍微变色。
8放入鸡块翻炒。
9放入盐，继续翻炒。
10中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
11放入少许蚝油。
12翻炒均匀。
13准备好干辣椒面。
14撒入，继续翻炒均匀。
15这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
17尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18干煸鸡。
19麻辣下饭哦。
小窍门
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
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