猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤

转载 网络  2021-07-18 16:05:44  阅读 901 次 评论 0 条

 

 
夏天了,市场上的豇豆渐渐多了,价格也比春天便宜了不少,用它做包子馅其实挺香的。正好家里还有杂七杂八的粗粮杂粮,敛吧敛吧居然有一大盆。放两勺干酵母,再倒点清水,搋一搋就成个杂粮面团。初夏的天气不算太热,室温下很快就发到位了。

趁着面团发酵的当口儿,把豇豆焯水并切末,和少许的猪肉馅同拌,香喷喷的包子馅就准备好了。

因为放了不少杂粮粗粮,面团不是很漂亮,也不那么白净,但是借着肉味还是很好吃的。晚饭和第二天甚至第三天的早餐都一并做出来了。

食材明细

主料
  • 杂粮1000克
  • 猪肉馅200克
  • 豇豆700克
辅料
  • 酵母10克
  • 温水300克
  • 植物油30克
  • 小葱4棵
调料
  • 适量
  • 酱油10克
  • 生抽30克
  • 清淡口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

 

  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第1张
     
    1
    中筋面粉和杂粮混合均匀,加面粉量1/10的干酵母,倒室温清水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,盖湿布和盖子在温暖处基础发酵。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    2
    猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽,搅拌均匀,充分入味;肉量多少随喜好来调整。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    3
    豇豆去掉两头,清洗干净。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    4
    入开水锅中焯烫变色变软,捞出自然晾凉后切碎末。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    5
    豇豆末中放少许盐拌匀,用手攥干后放入肉馅中,拌匀。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    6
    面团发至2倍大。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    7
    案板上撒适量面粉,面团稍用力揉几分钟,搓成细长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    8
    取适量馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺喽。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    9
    按自己的手法包成包子。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    10
    蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫,包好的包子就码放在锅中,相互间留出膨胀的空间;盖上盖子,二次饧发20分钟左右,生坯比先前略膨胀且圆润些。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    11
    开大火,上汽后蒸20分钟;焖5分钟再出锅,可使表皮光滑不紧缩;蒸的时间可根据包子的大小来调整。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第12张
     
    12
    剩下的面团可以做成花卷,一点儿不浪费。
  • 猪肉豇豆杂粮包子的做法步骤 家常菜谱 第13张
     
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    猪肉豇豆杂粮包子,暄软清香又开胃~

小窍门

1. 豆馅的多少随口味来调整,可多可少,用家常调料先调理入味,再放入豇豆同拌;
2. 焯水后的豇豆切碎后会有大量的汁水,如果肉多可以直接拌入肉馅中,像我用的肉馅较少,所以需要攥水再拌馅,可防出汤而影响包子的涨发和口感;
3. 杂粮的面筋含量少,所以不要全部使用杂粮,要掺一半的中筋面粉使用。
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