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干锅鲫鱼的做法步骤

网络5年前 (2021-08-04)家常菜谱1347

 

 
“鲫鱼的小刺比较多,吃的时候稍不注意就会卡喉,比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了,因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆,几乎连刺都可以一起吃,而且还特别香。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼3条
辅料
  • 油适量
  • 盐1g
  • 葱花5g
  • 姜末5g
  • 大蒜1瓣
  • 小红椒2根
  • 杭椒1根
  • 豆豉辣酱20g
  • 鲜酱油5g
  • 料酒5g
  • 糖1g
  • 花椒1g
  • 麻辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

 

  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第1张
     
    1
    鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    2
    杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    3
    锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    4
    大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    5
    炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    6
    倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    7
    下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    8
    放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    9
    放入鲜酱油和糖煸炒一会
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    10
    将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可
  • 干锅鲫鱼的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    11
    出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦,很香哦!

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点
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