脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

转载 网络  2021-08-14 10:17:02  阅读 3051 次 评论 0 条

 

 
一日三餐我就变着花样做,今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。

食材明细

主料
  • 中筋面粉300克
  • 猪肉馅300克
  • 大虾12只
辅料
  • 室温凉水190克
  • 小葱1把
  • 凉水适量
调料
  • 生抽40克
  • 2克
  • 白胡椒粉3克
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

 

  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第1张
     
    1
    面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    2
    略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    3
    肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    4
    与猪肉馅混合均匀。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    5
    面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一点儿。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    6
    擀成厚约1毫米的长方形面片。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    7
    取一张面片,窄边向内折1公分。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    8
    翻面,取适量馅料放中间。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    9
    上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    10
    翻面即为褡裢火烧的生坯。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    11
    第二种简单的方法:适量馅料放面片中间。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第12张
     
    12
    两条长边对折、互压。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第13张
     
    13
    两端向中间折叠1公分,倒扣即可。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第14张
     
    14
    生坯码放在电饼铛里,淋适量油,大火加热。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第15张
     
    15
    电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第16张
     
    16
    一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第17张
     
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    重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第18张
     
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    边烙边吃,好吃省时,一日三餐均可。
  • 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤 家常菜谱 第19张
     
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    褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软!

小窍门

1、面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。
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