大家有没有想过这个问题：明明“菊花”体会不到酸甜苦咸，但为什么能感受得到“辣”？

一、为什么菊花会“火辣辣”

辣在饮食文化中，是一个会让人“上瘾”的味道。要么不碰，一碰从此“情深似海”。辣得过瘾，然而这种刺激性的美味也不是每个人都能HOLD住。不知道多少人，在火锅江湖中食前方丈，却又在事后的马桶上感受着“菊花残”。

酸甜苦咸是味觉，辣是痛觉

我们的身体上分布着很多不同的感受器，它们分别负责感受不同的外界刺激，让大脑产生不同感觉，例如皮肤组织可以让我们感受光的温暖，北风的寒冷。

好巧不巧，辣椒的主要刺激物是辣椒素的受体——香草素受体亚1。它广泛分布在各种细胞上，如表皮细胞、结肠细胞、肛门处的神经细胞，这也是为什么当我们吃到非常辣的辣椒时，那一股灼痛的感觉可以从脚心直达头顶，连“菊花”都能产生“痛感”。

同时，如果我们处理完辣椒没有及时洗手，而手又触碰到眼睛或其他敏感皮肤，呵呵，恭喜了，接下来你将要体验一番“火辣人生”。

辣椒带来的灼痛感并不好受，有人会因辣椒刺激，引起汗腺、泪腺发达，流水不止；有人可能因辣椒的刺激，肠胃一阵阵疼痛，甚至想要飞奔去厕所……有没有什么办法可以解辣呢？

辣椒素有的特性是不溶于冰水，在常温水中的溶解度也较低，但在油、脂和酒精中溶解度较高。所以当嘴巴辣到肿起来，喝冰水的用处并不大，倒是可以喝牛奶、吃冰激凌，可以帮助溶解辣椒素。

但如果是“菊花痛”呢？难不成真得要用牛奶洗屁股？其实，有个更实操的办法，就是在“菊花”涂抹炉甘石软膏缓解。

二、常吃辣对身体有影响吗

吃辣后，嘴巴火辣辣的，整个肠胃都有一种“火烧”的感觉，因此常有人说，吃辣不仅会拉肚子，还会吃出胃穿孔。

真的会这样吗？

广州市第一人民医院消化科 周永健主任表示，适量吃辣不仅不会损伤胃黏膜，相反，还可以保护胃黏膜。

辣椒之所以辣得够呛，主要是其中额“辣椒素”作祟。曾有研究者用大鼠作为模型，通过给大鼠连续灌喂辣椒素来观察辣椒素对胃粘膜的影响，而结果发现，适量的辣椒素，反而会促进胃部血流供应，刺激胃粘膜分泌，有利益抑制胃酸分泌过多。

虽然结论是由动物试验得出，但目前也没有证据表明，吃辣容易患上胃肠疾病。根据临床观察，四川、湖南、云南等都是辣椒消耗巨大的地域，其肠胃病的发病率并不比广东、上海等不吃辣地区的人高。

三、这几类人，慎吃辣！

不管辣椒能给味觉上带来多丰富的体验，从健康的角度讲，以下5类人应该少吃。

1、心脏不好

辣椒素会可增加血液的循环量，使人心跳加快，对于心脏不好的人而言，吃辣可诱发心动过速。

2、胃酸过多

大量辣椒素同样可引起胃酸分泌的增加，胃酸旺盛就会导致胆囊收缩，引起胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

3、便秘

辣椒素具有刺激性，会加重本身就有便秘问题的患者，加重症状。对于痔疮患者而言，食用辣椒后，还可能引起痔静脉充血和水肿，诱发肛门脓肿。

4、眼病患者

对于有角膜炎、红眼病等问题的人群，辣椒素可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

5、正在服药

辣椒可抵消某些药物的疗效，甚至加重某些病情。若是正在服用清热滋阴的重要、皮肤病药物，肠胃道药物的人群，需避免辣椒的摄入。

延展——有“痔”之士，还能吃辣吗？

对于有“痔”之士而言，他们非常渴望偶尔吃一顿麻辣火锅，但又怕食物过辣，会刺激本就脆弱的“菊花”。事实上，目前没有证据表明痔疮和吃辣有关，也没有证据证明吃辣会加重痔疮疼痛，甚至有些症状还可能因为辣而获益。比如肛门瘙痒就是痔疮的常见表现，而利用辣椒素对 P 物质的消耗，外用辣椒素已经被证实可以缓解肛门瘙痒，或者说就是用这种轻微的烧灼感替代了让人难以忍受的持续瘙痒。

痔产生的学说很多，包括结缔组织退化、肛门括约肌肥大等。但不论哪种学说，都与辣摄入没有关系。综合考虑，起码现在不能说有痔就不能吃辣，但若是发现吃完辣之后，痔疮反复发作，那还是要根据自己情况，浅尝即止就好，不要辣到“菊花伤”，才肯罢休。

参考资料：

[1] 《为什么“菊花”会感觉辣，但不会感觉甜？》.蝌蚪五线谱.2020-12-06

[2] 《吃辣会毁了胃，伤了“菊花”？》.广州市第一人民医院. 2020-05-02

[3] 《辣椒辣“菊花”，得了痔疮还能吃吗？》.全民较真-腾讯新闻 . 2018-09-18