“海螺片清脆香甜，葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美，吃过，就忘不了。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
1鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。
2砸完，取好的螺肉。
3葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。
4海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。
5初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。
6螺肉切片。
7切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。
8一点一点的切片。
9切好以后的螺片，冲水清洗。
10用手抓去表面粘液。
11洗好的螺片。
12倒入葱姜水腌制。
13加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。
14准备辣椒，小米辣，香菜。
15再加葱，都切成段。
16起锅热油。
17下入辣椒和葱段，小火煸出香味。
18把辣椒炒软，大葱炒出香味。
19倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。
20一勺海鲜酱油。
21一勺盐。
22一勺糖。
23开大火爆炒两分钟，出锅即可。
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