市面上的土豆越来越大是用了膨大剂吗？提醒：2种土豆真的不能吃

“你这土豆，个头这么大，我劝你赶紧扔了吧，有害身体健康！”

“大的品质好，还好削皮，我可是特意买的大的呢，为啥要扔。”

王大娘告知李大妈，土豆不能买大的，因为大的土豆是用了膨大剂，这个物质可不得了啊！不仅有毒还会致癌，你还特地挑大的，是不是觉得自己活得太长？

听完王大娘的话，李大妈觉得十分震惊，现在竟然连土豆也有安全隐患了吗？当天她就把家里的大土豆都丢了，只留下来一些个头比较小的。

女儿回家后看到垃圾桶里好好的土豆被丢掉后十分不解，询问后才得知情况。她在网络上搜索了一番膨大剂，发现并没有王大娘说的那么恐怖，于是告知李大妈不要听风就是雨的，膨大剂没有那么吓人，并将土豆捡了回来。

对于女儿和王大娘，李大妈自然是更相信女儿一些，于是也就没把这件事当回事。那么，膨大剂究竟是什么呢？

一、令人闻风丧胆的“膨大剂”究竟是什么？

膨大剂其实是指植物生长调节剂，是一种人工仿造植物激素的化学结构合成或从微生物中提取，具有植物激素活性物质。植物生长调节剂根据不同功效可分为四类，分别为植物生长促进剂、延缓剂、保鲜剂以及抑制剂。

植物生长调节剂的一般是用于调节作物的生育过程，帮助植物改善品质、稳定产量以及增强作物逆抗性等，专家会在了解植物特性后进行使用。我国《农药管理条例》将植物生长剂作为农药管理，只有取得生产许可的植物生长调节剂才能用于生产、经营和使用，目前登记在册的共有41个品种。

我国对于农药登记、管理要求十分严格，申请登记的农药都是经过大量试验，符合保障人体健康和环境安全要求后方能取得登记。另外，植物生长调节剂都有其使用范围和剂量上的规定，一旦超过剂量使用，不仅起不到生长调节的作用，还会影响到植物的品质、产量。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所原所长叶志华：按照登记批准标签上标明的使用剂量、时期和方法使用植物生长调节剂，对人体健康不会产生危害，自然也不会致癌。

二、市面上的土豆越来越大是用了膨大剂吗？

现在生活中能买到各种大小的马铃薯，的确有一些个头大的非常离谱，这些个头大的马铃薯一定是用了膨大剂吗？

当然不是，马铃薯之所以越来越大和多个原因相关，包括有选用了脱毒马铃薯品种，这个品种的马铃薯单株重量最高可达到3.7斤，每个马铃薯的重量都在1斤以上；

一些马铃薯种植在适宜生长的地方，如内蒙古、甘肃、宁夏等地种植出来的马铃薯产量最高、个头也最大；

将马铃薯的栽培模式进行改变，也可能让其个头变大，如用地膜栽培技术、施肥技术等；

当然，也有部分的马铃薯个头大是由于用了膨大剂所致。但上文也提到，膨大剂在标准内使用可以起到有益效果，过量的使用反而不利。在安全的用量下，即便是使用了膨大剂的土豆，也不会给健康带来危害，无需过多担心。

简单来说，并非所有的大个头土豆都是用了膨大剂所致，即便是用了膨大剂，只要是按标准计量，科学使用，培育出来的土豆也可以正常食用，无需过多担心。

三、注意，真正不能吃的是这2种土豆

在生活中，我们真正应该警惕的是这两种土豆，建议你及时丢弃。

发绿的土豆：土豆变绿是产生龙葵碱的一个重要标志，该物质进入体内后会给胃肠道带来不良刺激，容易引起食物中毒。

发芽的土豆：土豆内本身就存在龙葵碱物质，在没有发芽的情况下含量很低，但是土豆一旦发芽，发芽处的龙葵碱含量会飙升，食用后可能会导致人体中毒，引起恶心、呕吐、腹泻以及口齿麻木等症状，会给胃肠道带来很大的不良刺激。

国家二级营养师姜影表示，日常发现土豆发芽、发绿之后，建议及时丢弃。而不是削掉发芽的部位后继续食用，这样做也有一定的中毒风险。为了以防万一，不建议大家在日常去冒险。

四、买土豆，黄心的和白心的哪种更好？

现在市面上有多种不同类型的土豆，到底是黄心的好呢？还是白心的好呢？很多有选择困难症的人，在买土豆这件事上也难以抉择。

两种土豆在营养成分上有一定区别，黄土豆内含有的维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及抗氧化物质都比白心的要多一些，且淀粉含量也会比白心土豆要高一些。

食用时会明显感觉黄心的土豆有沙沙的口感，煮起来也比较容易熟。

一般适合用于做土豆泥、炖菜或者是制作淀粉。而白心土豆的口感相对会脆一些，比较推荐用于日常炒菜或者是凉拌食用，一些喜欢土豆沙沙的口感的人，则不建议买白心土豆。

总的来说，在生活中不论是大土豆还是小土豆，只要是正规食品，都可以放心购买食用，不用过于担心膨大剂危害健康的问题。真正应该警惕的是已经变质的、发芽、发绿的土豆。为了安全，请及时丢弃。

参考资料：

[1]《茄子买圆的还是长的？鸡蛋红皮好还是白皮好…一文说全！》.科普中国.2021-06-09

[2]《令人闻风丧胆的“膨大剂、助长剂”究竟是什么？》.农视网.2015-06-12

[3]《土豆千万不能和它一起吃？会中毒？竟然经常搭配，赶紧看》.科普中国.2019-12-03