“黄鱼是最家常的一种鱼了，好买，好存，好做，好吃。清蒸，啫啫，干煎，红烧，糖醋，做过太多次了，大多还是清蒸，简单，原味，鲜美。这次就想换个做法，学了一下葱烧，味道也非常不错，分享给大家。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
1一根葱，一条黄鱼。
2黄鱼是冰鲜，还算新鲜，腮红颜色。
3葱切段，用刀尖划深，但是不切断。
4这样。
5黄鱼去鱼鳞，剪掉鱼鳍。
6鱼肚处理干净，去掉黑腥的血块。
7鱼身划斜刀。
8反正面划。
9葱段烫一下水。
10烫一下就捞出。
11起锅热油，撒一点点盐。
12热锅凉油，小火煎葱段。
13煎到葱段一点点焦黄，葱油已浓香，捞出葱段。
14油温继续升高，加热。
15油热到冒烟，鱼身上擦干。
16下锅煎。
17先不要翻面，保持大火煎，然后定型煎熟以后，再翻面。
18加入姜片。
19煎鱼籽。
20碗里一点葱花，酱油料酒各一勺，然后加半碗水。
21料汁倒入锅中。
22加一点蚝油。
23煎好的葱再倒入鱼中。
24一根小米辣切段。
25料汁只要鱼的一半就好，水太多了的话，鱼会软塌塌的，所以一直用锅铲把汤汁往上面部分的鱼身上淋。
26烧十分钟，然后大火收汁。
27出锅装盘。
28把葱段摆上。
29加香菜小米辣。
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