罗汉笋蒸鸡的做法步骤
食材明细
- 清淡口味
- 蒸工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
1食材集合。
2三黄鸡半只，砍断鸡脚，剪去指甲，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
3处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。（今天泽瑞妈使用的三黄鸡就是市场上随便买到的那种，如果是土鸡或高品质的笨鸡，花椒和姜黄粉都可以省略）
4用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍，鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌渍2小时以上。
5罗汉笋洗净斜着切成斜段。
6切好的罗汉笋放在盘中。
7盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在罗汉笋上，放蒸锅中蒸制。
8水烧开后大火蒸15分钟左右。（半只鸡大约700克，大火蒸了15分钟，皮滑肉嫩，如果你喜欢软烂的口感，那就多蒸几分钟吧。也可以根据鸡的大小适当调整蒸制时间）
9蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用。
10现在来调一碗蘸汁，香葱、姜分别切末。
11切好的葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。
12稍稍晾凉的鸡斩块。
13装盘带蘸汁上桌。
小窍门
1、抹腌料的时候多按摩一会，更入味。
2、蒸的时间随鸡的品种、大小及蒸的器具调整时间长短。
2、蒸的时间随鸡的品种、大小及蒸的器具调整时间长短。
