“西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。”
食材明细
- 微辣口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
1羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2所有调料准备好。
3除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6捞出备用。
7葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11倒入羊肉翻炒。
12加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18出锅装盘。
19成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小窍门
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。
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