“河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
1细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2开水上笼蒸20分钟。
3蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
4豇豆角切寸段。
5我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
6锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
7放入姜末。
8放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
9肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
10放入豇豆角，此时加盐。
11翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
12放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
13再次开水上笼再蒸15分钟。
14二次蒸好的面条就是卤面啦。
小窍门
菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
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