酱卤猪蹄的做法步骤
“酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”
食材明细
- 酱香口味
- 卤工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
1猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5将老汤倒入高压锅中；
6再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
8加入十三香；
9烹入酱油；
10烹入老抽；
11加花雕酒；
12加入冰糖；
13加入盐；
14盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小窍门
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
