营养是抗癌关键 全球研究实证：这样吃远离癌症

营养饮食是抗癌防癌的关键，一份世界权威报告汇总7000多项研究，给出预防癌症的饮食建议。

在抗癌这条路上，营养非常非常重要。我们吃的食物可以阻碍或促进我们的健康，这不是无的放矢。显而易见的，像癌症这样的重大疾病更需要患者注重饮食来促进身体健康。

营养不良对癌症病人是一个很严重的问题。例如，对近两千名罹癌的成人所进行的一项观察研究发现，“91%的人营养不良，9%的人过度营养不良，43%的人有营养不良的风险，以及40%的人食欲不振！《用营养打败癌症》（Beating Cancer with Nutrition）的作者派崔克．奎林（Patrick Quillin）在他的研究中发现，‘有四成以上的癌症患者死于营养不良’。”

营养影响癌症的预防与治疗

防治癌症整体疗法的一个原则，就是为正常的细胞分裂提供正常的环境，而所谓“正常的环境”必须具备良好的营养、排毒及避开环境毒素三大要件。

常规肿瘤学专注的，是研究遗传学与癌症之间的关系。然而，新证据却支持表观遗传学，告诉我们营养等后天的环境影响能够对基因表达产生正面作用。正如《营养与癌症》（Nutrition and Cancer）期刊所述：

“表观遗传的改变是可逆的，这表示营养和生物活性化合物有可能调整基因表现。因此，表观遗传修饰会因应环境刺激而调节，这等于在癌症病因学中，把易感基因与环境因素连结在一起。”

我们吃进肚子的食物，不管是好是坏，都会影响细胞DNA接收细胞分裂的讯号。在《癌症治疗与研究》（Cancer Treatment and Research）期刊所发表的一篇文章指出：“许多包含生物活性物质的天然膳食因子，已证实能有效防治癌症，而且这些保健食品通常会传递有利的表观遗传改变。”文中还提供一些科学文献，佐证大家熟悉的抗癌食物，例如绿茶和十字花科蔬菜（含有萝卜硫素）如何透过表观遗传影响到癌症的预防与治疗。

一些科学文献作证，绿茶等抗癌食物可通过表观遗传影响到癌症的预防与治疗。

医学界都已认同健康饮食有预防癌症的作用，但是健康饮食的重要性却往往被低估。遗憾的是，肿瘤科医师和家庭医师通常很少提供或完全没有提供防治癌症的临床营养资讯，更别提有研究数据为基础的防治癌症营养对策。在我们看来，常规医疗只告知患者要“吃得健康”，这样的做法一无帮助。因为不同的人，对“吃得健康”四字各有不同看法。

强而有力的证据显示，良好的营养有助于抗癌。例如，著名的饮食与生活型态研究员狄恩．奥尼斯（Dean Ornish）带领一组研究人员，研究摄护腺癌病人改变饮食（以植物为主，脂肪含量非常低）和生活方式之后的变化。在该研究中，九十三名摄护腺癌患者被随机分为两组，一组接受常规治疗（对照组），另一组是同时在饮食和生活方式都做改变的实验组。一年后，研究人员发现实验组的摄护腺特异抗原（PSA）含量降低（代表病情改善了），而接受常规治疗的对照组则恶化了（PSA增加）。实验组中没有任何一人因为PSA增加或MRI扫描结果需要再接受常规治疗，但对照组中有六人确实需要再接受常规治疗。同样引人注意的是，体外试管实验显示，实验组的肿瘤生长70%被抑制下来，而对照组只有9%。

在另一项进行多年的研究中，研究人员追踪约一千五百名接受初期乳癌治疗的妇人，结果发现一天摄取五份以上蔬果加上运动（相当于一天走三十分钟，一周六天）的结果，让乳癌的死亡率降低了50%。

常规治疗的医师越来越相信，良好的营养是抗癌重要的一环。尚．拉曼提亚（Jean LaMantia）和尼尔．柏瑞斯顿（Neil Berinstein）在合著的《癌症治疗必需的营养指南和食谱》（The Essential Cancer Treatment Nutrition Guide& Cookbook）中提到：“某些食物可以减少发炎和促进免疫系统，而有些食物则会致癌，促使失控的细胞分裂来喂养癌症。”

全球全面性报告：防癌、抗癌应该如何饮食

2007年十一月，美国癌症研究学院（AICR）与世界癌症研究基金会合作，由二十一名世界知名的科学家独立审核了七千多项科学研究，发表了〈饮食、营养、体能活动及癌症预防：全球观点〉的重量级报告，这是迄今对饮食、营养、体能活动和癌症之间的关联所做的一份最全面性的报告。这项研究一直在持续进行，并且经由“持续更新计划”不断更新内容。2017年更新的报告，包括以下关于营养与癌症的结论：

有力证据显示会提高癌症风险的食物

●腌制食物会提高罹患胃癌风险。

●喝酒会提高罹患肠癌（大肠直肠）、乳癌（停经前和停经后皆然）、肝癌、口腔癌、咽癌与喉癌、食道癌（鳞状细胞）及胃癌的风险。

●玛黛茶（南美洲花草茶）会提高罹患食道癌（鳞状细胞癌）的风险。不过，只有在用金属吸管喝滚烫茶水时，罹癌风险才会明显增加。

●广式咸鱼会提高罹患鼻咽癌的风险。

●加工肉品会提高罹患肠癌（大肠直肠）和胃癌的风险，例如培根、香肠及美式火腿。

●红肉会提高罹患肠癌（大肠直肠）的风险，牛肉、猪肉、羊肉及山羊肉都属红肉。

●高升糖负荷（升糖负荷是指食物摄入后会对血糖浓度造成什么影响）会提高罹患子宫内膜癌的风险。

高升糖负荷食物会提高罹患子宫内膜癌的风险。

●黄曲毒素（食物贮存不当会产生的某些真菌毒素）会提高罹患肝癌的风险。一般来说，暖和的地区比较会受到黄曲毒素危害，而可能产生黄曲毒素的食物包括：早餐谷类食品、香料、花生、开心果、巴西胡桃、辣椒、黑胡椒、干燥水果及无花果。

有力证据显示会降低癌症风险的食物

●非淀粉类的蔬菜可降低罹患口腔癌、咽癌和喉癌的风险。非淀粉类蔬菜包括：绿花椰菜、高丽菜、菠菜、羽衣甘蓝、白花椰菜、胡萝卜、莴苣、小黄瓜、番茄、韭菜、瑞典甘蓝（芜菁甘蓝）。

●水果可降低罹患肺癌、口腔喉、咽癌和喉癌的风险。

水果可降低罹患肺癌、口腔喉、咽癌和喉癌的风险。

●高纤维质食物可降低罹患肠癌（大肠直肠癌）的风险。富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、坚果、种子、豆类，以及全谷类的谷类制品、意大利面、糙米饭及面包。

●全谷物可降低罹患肠癌（大肠直肠癌）的风险。全谷物包括：糙米、全谷物面包、燕麦及布格麦（bulgur wheat）。

●咖啡可降低罹患肝癌和子宫内膜癌的风险。

●乳制品和钙可降低罹患肠癌（大肠直肠癌）的风险。

●酒精性饮料可降低罹患肾脏癌的风险，但一天的上限是30公克（大约两杯）。

根据这项全球性的研究，参与研究的科学家提出以下的饮食建议：

1.避开高热量食物和含糖饮料。

2.多吃谷物、蔬菜、水果及豆类。

3.限制红肉的摄取，不要吃加工肉品。每周最多吃500克（煮熟后的重量）红肉，例如牛肉、猪肉及羊肉。少吃加工肉品，例如火腿和培根。

4.要预防癌症，最好不要喝酒。

5.少吃盐，少吃用盐加工的肉类，将每日的钠摄取量控制在2400毫克以下。

6.不吃发霉的谷物和早餐谷类制品，有可能遭到黄曲毒素污染。