汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华

将小米粥煲好后，盛到碗里放上一会儿，表面就会有一层看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有。有些人觉得这层“皮”有碍汤粥品相，常常撇除后再装盛上桌。其实，这层薄薄的皮富含多种营养，舍弃它真是太可惜。

米粥皮

米粥皮就是米油。熬粥时，米油经加热会浮在粥上，形成一层白黏糊香的粥皮。熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。米油具有滋补功效，《本草纲目拾遗》记载：“米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。”对于正处在生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人而言，适量喝些米油有助于滋润胃肠道，减轻消化系统负担。

奶皮

牛奶煮沸后，很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，以及维生素A、维生素D等脂溶性维生素，对身体十分有益。对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮。不过，对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，则最好不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。

豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，其主要成分也是脂肪和蛋白质，为豆浆营养的浓缩精华，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。我们常吃的腐竹便是将豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

需要注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮这类富含油脂的食物，在平衡膳食的基础上，偶尔吃一次无妨，但吃得过多或过于频繁则弊大于利，因为它所含的高脂肪会对心脑血管不利。建议在享用鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油或像胶一样的皮层撇除掉再喝。