今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢，猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜，又称金针，为嘛叫金针，我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧！此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家，前者俗称黄花菜，是百合科萱草属，后者是菌类，蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪，为嘛金针菇要叫金针菇，叫银针菇倒还有的说。
今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软，与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子，那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅，强烈建议您试一试，而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅，远远比生馅香多了！
1中筋面粉、干酵母、温水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，无干粉，无需揉得光滑细腻；盖上盖子在温暖湿润处进行基础发酵。
2干金针即干黄花菜挑去硬杆，用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡至软，泡出来的汤是深褐色的，弃之不用。
3肉馅提前从冰箱中取出解冻，告诉你一个迅速解冻的小窍门：家有烤箱的话，用烤箱的解冻程序就可以；或者用微波炉低火多次迅速的“叮”一下，每次的时间约为5秒；再或者准备大蒸锅，里面放水加热后关火，将冷冻的肉馅盆放在蒸锅里，利用余温和水汽来解冻。
4将完全泡软的金针淘洗两遍，攥干，切碎；韭菜洗净切末；白菜洗净切末，同入盆中。
5炒锅里倒适量油，将化冻后的肉馅入锅中煸炒变色，倒酱油、蚝油、盐调色调味；关火晾凉使用。
6将金针末、韭菜末、白菜末倒入肉馅中，拌包包子之前再拌匀使用，防止白菜出汤而浪费了营养。
7发酵好的面团是原来的2倍大小，手掌轻轻拍打有嘭嘭响，手掀起面团，面团底部呈蜂窝状，有细密绵长均匀的气孔，还有淡淡的不刺鼻的酸味。
8将面团放在案板上，擀成长条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量馅料放在圆皮上。
9按自己的手法包成包子，包好后可放入铺了屉布的蒸锅内。
10包子多，可放在盖帘上，馅料中的汤汁有点儿多，包子馅又大，所以流了一点点汤出来，不要紧，只要包子皮捏严就好了。
11包子放铺了蒸布的蒸锅里，盖上盖子，饧20分钟左右，包子比之前有所膨胀，并且圆润了，就开大火，上汽后蒸10-15分钟，看包子大小来调整时间。
12时间到后先不要急于揭盖，焖5分钟再开盖，包子表面光滑不紧缩，暄软有弹性。
13猪肉金针包子，松软好吃，营养又丰富！
小窍门
1、包子皮用中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉都可以，只要面粉和水的比例对了，都是暄软有弹性的；水量一般是面粉量的55%左右，可根据面粉的吸水率来调整水量；水少一些，包子不易变形，水多一些，包子皮会松软一些，但易变形，缺少立体感。
2、馅料的比例可随喜好调整，但干金针比较吃油，建议肉馅中带点肥的，或者炒馅的时候多放一点油；用炒熟的馅比生馅更香，不会有生肉的腥味，而且肉汁被金针吸收后更有滋味也更柔软。
3、因为是炒熟的馅，韭菜和白菜也是可以生吃的，所以蒸的时间不宜过长，这样能保持韭菜的鲜香；蒸的时间根据包子的大小、蒸锅的火力来调整。
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2、馅料的比例可随喜好调整，但干金针比较吃油，建议肉馅中带点肥的，或者炒馅的时候多放一点油；用炒熟的馅比生馅更香，不会有生肉的腥味，而且肉汁被金针吸收后更有滋味也更柔软。
3、因为是炒熟的馅，韭菜和白菜也是可以生吃的，所以蒸的时间不宜过长，这样能保持韭菜的鲜香；蒸的时间根据包子的大小、蒸锅的火力来调整。
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