微波炉最危险不是辐射 做错2件事当心受伤、吃进毒素

微波炉是很方便的家电，可以简单烹煮料理、加热食物。但使用微波炉安全吗？会不会有辐射危害？还有2种错误的使用方法，可能造成毒素释出、烫伤等风险。

微波炉会有辐射危害吗？

简单好操作的微波炉，可说是生活当中必不可少的家电之一，但微波炉的“辐射”问题常是人们会担心的。

微波炉真的会有辐射危害吗？其实，微波炉的“辐射”是属于低频的微波，仅是使水分子振动产热，进而加热食物。其微波频率不足以破坏分子链和原子结构，并不会对人体细胞DNA产生危害。

“大家常误会微波炉很危险”，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系周志辉教授对食药署表示，“其实微波炉是封闭的，把微波隔绝在里面不会跑出来，很安全。”

美国食药管理局（FDA）也指出，除非微波炉的门锁或密封条损坏，否则不用担心微波会泄露并对人产生伤害。FDA建议，作为附加的预防措施，微波炉运作时不要倚靠在上面。

有意思的是，微波炉振动水分子产热、直接穿透物体加热的方式，反而能保留较多的营养素。康乃尔大学曾进行实验，发现以微波炉烹煮波菜，几乎能保留所有水溶性维生素。相较之下，水煮方式则流失了77％的水溶性维生素。

微波炉不是什么都能放进去　留意容器和食物种类

使用微波炉造成的伤害，多由2种行为造成的：错误使用加热容器、放进不能微波的食物。

林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈指出，微波炉存在的最大安全问题在于用来微波的容器，微波食品的毒是从容器产生的。

五颜六色的容器、普通塑胶容器、美耐皿餐具和保鲜膜经高温加热，容易释放出有毒物质。

能放入微波炉的容器，以玻璃、陶瓷或可耐热塑胶（PP聚丙烯，塑胶回收辨识码为5号）为主。

一般超商的微波食品已选用耐热塑胶容器，但加热前应注意外包装标示的耐热温度、微波符号及材质标示等，避免过度加热而超过塑胶材质的耐热温度。

谭敦慈表示，她去超商买冷藏餐点，会自备玻璃容器，把食物倒进去再加热。如果无法自备合适的容器，就不要加热太久，避免加到会烫口的程度。例如，纸碗、纸盒内层多有一层塑胶膜，建议只用微波稍微加热即可。

此外，带有金属边的容器、金属锅或铝箔，容易在微波时产生火花，最好也不要放入微波炉。2. 不能放入微波炉的食物：有膜、带壳、带皮、密封包装的食物。

鸡蛋、栗子、葡萄及盒装牛奶等食物，经微波炉加热会爆开。

尤其是鸡蛋，常传出微波后爆开的事件。台湾电视节目《流言追追追》实验发现，带壳生鸡蛋、带壳水煮蛋、外壳破裂的水煮蛋和无壳水煮蛋放入微波炉加热，都会在炉内爆开，只是炸开威力大小不同。

另一个实验是将煎蛋及半熟煎蛋放进微波炉加热，虽然没在加热时爆开，但拿出来用筷子轻轻触碰，蛋黄还是会爆裂。因为蛋里的水分多、蛋黄有膜，经加热变成水蒸气，体积会膨胀，造成蛋“爆炸”。

谭敦慈指出，微波有膜、带壳、带皮及密封包装的食物，一定要戳洞或撕开一个缝，让热气可以散出来。例如，蛋黄外有层膜，微波荷包蛋时要先戳破。

安全用微波炉的4个小秘诀

平时使用微波炉，除了留意容器与食物，还有些小秘诀可以让人更安全的使用。1. 加热食物的过程，中间要拿出来搅拌一下。

谭敦慈平时也会用微波炉加热食物，当家人回来较晚，就用微波炉把菜热一下。“我个人作法是先微波50秒，搅拌一下再微波50秒，这样才能受热均匀”，她说。

用微波炉直接加热，食物容易受热不均，因此需要经过加热、搅拌，再次微波到要的热度，这样才能杀死细菌。加热隔夜菜更应如此。

2. 份量多的汤品用火煮沸。

500毫升以上的汤品，只能倒入锅子用火煮沸或用电锅彻底加热，因为水量多的汤无法用微波彻底杀菌。谭敦慈表示，有民众买鸡汤，仅用微波炉重复加热，结果食物中毒，这样的案例每年都有。

3. 避免将水加热过久，也不要盛装太满。

微波过久的水，在杯中看似平静，但取出时晃动一下，会使水会突然沸腾、甚至喷发。这种现象称为“突沸”，容易造成烫伤。

牛奶或汤等“有杂质”的液体，因结构被破坏，不易发生这类现象。要微波水，就不能加热过久、装太满。加热前可先稍微搅拌，或在水中添加即溶咖啡粉或糖等物质，可降低突沸的风险。

4. 微波时加盖，并随时清洁。

微波时，建议为容器盖上可微波的盖子，并留一点缝隙，以免食物四处喷溅在炉壁上，尤其是容易溅油的食材。

微波炉用完要随手清干净，若有食物残渣附着在炉壁上，不仅容易长菌，每次重复加热，还会让食物残渣干硬掉而产生有毒物质。

清洁方法是用湿抹布擦拭或是放进一碗水稍微加热，让水蒸气附在炉壁里面，再彻底擦干净。擦完后，把盖子打开，让里面的水汽散开、干掉再关起来。