中国人最常用的烹饪方式就是“炒”，你可以不会焖、烩、烤、炸、炖，但是你肯定会炒。一道最简单的炒菜，是我们饭桌上的重要角色，也是我们每天的营养摄入来源。

会炒菜的人都知道，炒之前需要热锅然后放油，让油的温度烧高之后能够缩短食物的烹饪时间，让食材保持脆嫩，用油炒过的食物色泽跟口感都更好。

但是可能很多人都不知道，关于放油这一炒菜习惯，正在毁掉全家人的健康。

这篇文章将会告诉你，炒菜如何放油、放什么油会更健康。

一、油的能量很高！

油，是三大能量来源之一，在烹饪中加入油主要是为了增加食物的口感，而且提供很高的能量。

越好吃的食物可能里面含的油分越多，很多人为了让菜更好吃，习惯放很多的油，但是这样一来，长期以往，全家人可能会越吃越胖！因为油的能量很高！

炒一道炒番茄为例：

很多人做番茄炒蛋会放两次油，第一次是煎鸡蛋，第二次是炒番茄，这样的放油量就多了一倍，本来是一道健康少油的菜，结果放油多了就会成为一道“增肥菜”。

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议成人明天摄入油量为25~30g，但是最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，已经远超过了25~30克的推荐量。

二、食用油摄入过多，对健康的危害远远不止是肥胖！

1、影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况，长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

2、引发癌症：很多癌症都是因为吃油太多所导致的，如常见的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症，都是因为长期高油饮食所引起的。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

2、影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险，而吃油过多的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，过多摄入食用油会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。

4、“三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

5、月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

6、消化不良：油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物，危害就更大了，就寝时食物有可能尚未充分消化和排空，平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管，导致食管黏膜的损伤，也容易引起脾胃负担过重、食积，易患慢性胃炎等。

三、哪些油更健康？

1、橄榄油油多吃是错误的

不少人认为，橄榄油属于一种高品质的食用油，可以适量多吃，但其实这是错误的。橄榄油的不饱和脂肪的确比一般的植物油油稍高，但是别忘了橄榄油也是油，吃多了也是会对健康油危害的，而且我个人觉得橄榄油口感一般，最重要的缺点是价格贵。

2、油要混着吃

其实，评断食用油的好坏和其中所含的脂肪酸成分有很大的关系，但是每种油都有不同的脂肪酸。

很多人在吃油方面会只认准一个品牌，吃这种就会一直购买，但是不同的食用油所含的有益脂肪成分都是不同的，所以最好的方式就是混着吃，可以更换不同品种还有不同的品牌，这样才能保证我们的人体摄入营养更加均衡还有全面。

棕榈油、大豆油、菜籽油都是可以混着选择的。

3、动物油也可以适当吃一些

动物油一般指猪油、牛油等，主要储存于动物的上皮组织，一般才常温下容易凝固。

动物油做菜非常香，很多人都认为动物油的胆固醇过高，其实如果本身存在胆固醇高的话就尽量少吃动物油，如果胆固醇没有什么问题（正常人）一般是不需要过于限制胆固醇的。

四、让菜少油健康，你可以这样做！

下面这些方法，都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

1、蔬菜可以选择生吃

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。

生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃，前提是要把蔬菜洗干净并尽量沥干生水。

2、清蒸少油美味更健康

蒸菜可以保留全面的营养，鱼、排骨等荤菜都可以清蒸。

把食材蒸完后再浇上做好的酱料，放少许的油，基本就是一道健康美味的菜了。

建议蒸菜的时候，食材尽量铺平一些，以便蒸汽接触，最好是在水开了之后再放入食物清蒸。

3、如果要炒，就要提高速度

炒菜有个优点就是能够很快地把食物煮熟，有些水溶性维生素食物如蔬菜等营养流失得比较少，所以尽量快炒能保证食物的营养。

炒菜想要健康少放油是关键，另外也要控制好油温，油温过高过低对食物的口感跟营养保留都不好。

为了全家人的健康，快把文章转起来跟着用跟着学吧~