春笋豆干猪肉青团的做法步骤

转载 网络  2021-04-03 19:04:27  阅读 126 次 评论 0 条
 
青团是南方地区的传统特色小吃,因用艾草的汁揉糯米粉团,再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状,故名青团。青团最早是用来清明节祭祀用的,但现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁,不但颜色碧绿油亮,还有着清淡而悠长的香气,用春天的颜色做出的青团,这也是大自然和人类智慧的完全结合吧?

食材明细

青团皮材料
  • 艾草260克
  • 凉水320克
  • 糯米粉300克
  • 小麦淀粉35克
  • 热水30克
  • 艾蒿汁275克
青团馅材料
  • 肥瘦猪肉200克
  • 春笋200克
  • 白豆腐干3片
  • 少许
  • 少许
  • 酱油适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

 

  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第1张
     
    1
    新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    2
    入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    3
    焯过水后艾草我称了一下,重量约为260克,将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,多点儿少点儿都可以;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    4
    准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子可以留做它用;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    5
    做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是小麦淀粉(澄面),加一些可以增加Q弹的口感;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    6
    小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团,加热后的小麦淀粉团非常粘手,起到粘合作用,皮子不会裂;我使用的是热水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度左右,如果用沸水冲,小麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘合度会更强;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    7
    将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,我称重了一下,300克糯米粉中,我倒了艾草汁275克;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    8
    先用筷子搅拌成块,再手揉成团,如果太干可以再倒一些艾草汁,能揉成光滑的糯米团就可以,蒙上保鲜膜饧一会儿;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    9
    饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁,用量没有固定的,按自己的喜欢和包的手艺来决定;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    10
    炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    11
    将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数量也是随自己的喜欢来定,重量和手法决定了青团最后的大小;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第12张
     
    12
    将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第13张
     
    13
    将皮子边缘向中心聚拢,捏严;没有固定的包法,只要能包上不漏馅就成;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第14张
     
    14
    将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第15张
     
    15
    将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第16张
     
    16
    蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。
  • 春笋豆干猪肉青团的做法步骤 家常菜谱 第17张
     
    17
    薄皮大馅的青团,馅料鲜美咸香,怎么都吃不够!

小窍门

1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是软糯的,加一些小麦淀粉,可以口感更Q弹一些;用热水和小麦淀粉是为了增加粘性;
2. 艾草汁可以过滤使用,也可以直接使用,用艾草浆和面,颜色会更深,不如使用汁的这般轻盈。
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