好吃的内脏
（插图：周南平蛤）我有个在纽约茱莉亚学习古典钢琴的朋友，每次回北京都要在深夜吃一碗“脏卤煮”，不仅如此，他还会在桌上找出几瓣生蒜扒开，就着卤煮的汤汁咽下。看到这里，我很难想象面...
为什么炒料师傅是重庆火锅店工资最高的员工？有些火锅可以做到嘴里辣，肠胃却熨帖，秘诀就在于炒料
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫...
“吃肉不吃蒜 营养减一半” 可大蒜到底生吃好 还是熟吃好？
大蒜是咱们每天吃饭都会遇到的食物，炒青菜的时候会放一些蒜蓉提香、炖肉时需要放一些蒜瓣去腥。就连吃面条的时候，很多人也喜欢吃几瓣大蒜。在老一辈人眼里，大蒜和肉是相辅相成存在的，因此也有了“吃...
桑葚全身都是宝
最近常看有些人在喝一种黑黑的果汁，原以为是葡萄汁，一问原来是桑葚汁。现在差不多已算桑葚的季末了，但也有人买冷冻桑葚。桑葚似乎是大家平常都不太常吃到的一种水果，但其实它超营养，根据行政院农委会资料指出，...
50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象...
美食美味科学：探索舌尖上的甜酸苦辣
汉语有一句俗语叫萝卜白菜各有所爱，形容人们对食物的不同喜好。有些食物可能会博得大多数人的喜爱，比如巧克力、涂上黄油的土司等，但另外一些食品例如甘草和椰丝就不见得人人都能接受得了。而造成人们喜欢不同食品...
水果店为什么经常把西瓜切开卖？懂点知识，不被套路
现在这个季节卖的最火的水果绝对要数西瓜啦！除了西瓜本身属于应季水果外，而且大夏天的吃口西瓜绝对是消暑又降温，放冰箱里，下班的时候切一块，别提多爽了！当然了冰箱有事空间有限，往往只能放半个西瓜，而且在很...
肝气郁结 暑热难熬！
玫瑰清露乃玫瑰花蒸取，能活血、平肝、养胃、宽胸、散郁。天气热，很容易没有胃口，但大户人家对吃不但要美味、健康，又不可有太多刺激性食物在里头，那么要吃什么好呢？《红楼梦》第33回〈手足耽耽小动唇舌不肖种...
它比豆腐还营养 常吃护心脏、补钙、抗衰老 全家都爱吃！
1易消化易吸收，提高人体健康水平豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的...
馄饨、抄手、扁食和云吞，90%中国人都分不清
馄饨，挺玄乎的。中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄...