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对异地菜的难以接受，更愿意吃自己家做的饭，人的口味为什么会那么顽固呢？
文/ 闫晗全家人看一部关于海鲜的纪录片，婆婆看着电视里那户人家做饭，不时慨叹：“手擀面怎么切成这样，白瞎了海鲜卤。”“天哪，...
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脏卤煮、爆肚、炒肝，为什么越是烹饪文化悠久的地区，越讲究吃内脏？
我有个在纽约茱莉亚学习古典钢琴的朋友，每次回北京都要在深夜吃一碗“脏卤煮”，不仅如此，他还会在桌上找出几瓣生蒜扒开，就着卤煮的汤汁咽下。...
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巴蜀老字号；四川南溪豆腐干的制作方法
南溪豆腐干的产地是中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特...
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「饮食」“伏羊一碗汤，不用开药方”，夏天吃羊肉，好处非常多
三九寒天，三五知己吃个羊肉火锅或是涮羊肉是理所当然，很多人都不会选择夏天吃羊肉。其实，夏季吃羊肉也有很多好处，能起到冬病夏治的效果。夏天吃羊肉哪些好处？羊肉味甘...
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好吃的内脏
（插图：周南平蛤）我有个在纽约茱莉亚学习古典钢琴的朋友，每次回北京都要在深夜吃一碗“脏卤煮”，不仅如此，他还会在桌上找出几瓣生蒜扒开，就...
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为什么炒料师傅是重庆火锅店工资最高的员工？有些火锅可以做到嘴里辣，肠胃却熨帖，秘诀就在于炒料
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食...
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“吃肉不吃蒜 营养减一半” 可大蒜到底生吃好 还是熟吃好？
大蒜是咱们每天吃饭都会遇到的食物，炒青菜的时候会放一些蒜蓉提香、炖肉时需要放一些蒜瓣去腥。就连吃面条的时候，很多人也喜欢吃几瓣大蒜。在老一辈人眼里，大蒜和肉是相...
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桑葚全身都是宝
最近常看有些人在喝一种黑黑的果汁，原以为是葡萄汁，一问原来是桑葚汁。现在差不多已算桑葚的季末了，但也有人买冷冻桑葚。桑葚似乎是大家平常都不太常吃到的一种水果，但...
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50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的...
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美食美味科学：探索舌尖上的甜酸苦辣
汉语有一句俗语叫萝卜白菜各有所爱，形容人们对食物的不同喜好。有些食物可能会博得大多数人的喜爱，比如巧克力、涂上黄油的土司等，但另外一些食品例如甘草和椰丝就不见得...
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