北京牛肉面不完全手记，宇飞、柴式、屠大碗这些面界老炮儿，何以在3万多家面馆中脱颖而出？
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第14期，原文标题《北京牛肉拉面不完全手记》北京有大大小小3万多家面馆，它代表着一个城市中食物的保守主义，因为它保持了小麦最原始的味道，像是...
不喜欢喝纯牛奶 可以用酸奶代替营养摄入吗？
酸奶，是奶及奶制品的常见品种之一。酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收。酸奶中除了乳糖分解成乳酸外，其他的营养成分基本没有变化。也就是说，酸奶中的蛋白质含量和牛...
烫火锅，一定要烫鲜毛肚。但在鲜货市场，很多火锅店老板都分不清水牛毛肚和黄牛毛肚的区别
重庆人吃火锅不说吃，而说烫，烫火锅一定要烫鲜毛肚。火锅味重，重庆人对食材新鲜和本味的要求相对并不高，毛肚是罕见的反例。毛肚就是牛胃，牛是反刍动物，共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，...
放盐的时机怎么看？炒菜、炖汤不一样 重点记起来！
编按：炒菜什么时候该放盐？煮汤炖肉什么时候放盐更入味？怎么使用盐巴才能正确帮助食材去腥、出水、保水？关于料理的灵魂──盐巴，下锅的时机很重要，会影响整道菜的调味及口感，不同烹调方式的放盐时机不同，有许...
长期爱喝茶的人 变这样了
长期爱喝茶的人，竟然这样了……1、癌症不爱找茶叶能防癌，一是茶叶中的茶多酚能帮我们“强身”，提高免疫力；二是茶多酚等物质能“减伤&rdq...
风味云南，一根细面串起一家人
面条是一种制作简单食用方便，营养丰富既可作主食又可作快餐的健康食品我国北方面食常令人称赞地处西南边陲的云南面条种类和口味也丰富多彩蕴藏着一种独特的风味云南的大街小巷里各类面条随...
对异地菜的难以接受，更愿意吃自己家做的饭，人的口味为什么会那么顽固呢？
文/ 闫晗全家人看一部关于海鲜的纪录片，婆婆看着电视里那户人家做饭，不时慨叹：“手擀面怎么切成这样，白瞎了海鲜卤。”“天哪，皮皮虾怎么还油炸呢，糟蹋东西。&rdqu...
脏卤煮、爆肚、炒肝，为什么越是烹饪文化悠久的地区，越讲究吃内脏？
我有个在纽约茱莉亚学习古典钢琴的朋友，每次回北京都要在深夜吃一碗“脏卤煮”，不仅如此，他还会在桌上找出几瓣生蒜扒开，就着卤煮的汤汁咽下。看到这里，我很难想象面前的这位钢琴家曾在...
巴蜀老字号；四川南溪豆腐干的制作方法
南溪豆腐干的产地是中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名...
「饮食」“伏羊一碗汤，不用开药方”，夏天吃羊肉，好处非常多
三九寒天，三五知己吃个羊肉火锅或是涮羊肉是理所当然，很多人都不会选择夏天吃羊肉。其实，夏季吃羊肉也有很多好处，能起到冬病夏治的效果。夏天吃羊肉哪些好处？羊肉味甘性温，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、...